Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Υλικά για 12 άτομα

Υλικά:

1) 250 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό

2) 50 γραμ. αλεύρι

3) 250 γραμ. ζάχαρη

4) 60 γραμ. βούτυρο λιωμένο και κρύο

5) 9 αυγά χωρισμένα

10) 2 λεμόνια (ξύσμα)

11) 100 γραμμ. αλεσμένη αμυγδαλόψιχα

12) 1 πρέζα αλάτι

13) 1 φλ. τσαγιού στραγγισμένο και ψιλοκομμένο νεράντζι, πορτοκάλι, περγαμόντο (γλυκά κουταλιού)

 Για το σιρόπι:

1) 4 ποτήρια νερού ζάχαρη

2) 3½ ποτήρια νερό

3) φλούδα λεμονιού

4) ½ λεμόνι (χυμός)

Εκτέλεση συνταγής:

1) Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα για 7΄-8΄ μέχρι να ασπρίσει και να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε το αλεύρι στους κρόκους και το σιμιγδάλι βροχηδόν, το αλεσμένο αμύγδαλο και το γλυκό κουταλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ.

2) Με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ενσωματώνουμε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα. Τέλος, περιχύνουμε το λιωμένο αλλά κρύο πλέον βούτυρο στο μείγμα και απαλά ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά ένα ταψάκι 30 εκ.

3) Ψήνουμε το ραβανί σε προθερμασμένο φούρνο, σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, στους 175°C, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει και να ξεκολλήσει απ” τα τοιχώματα.

4) Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 7΄-8΄. Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.

5) Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Την επόμενη ημέρα κόβουμε και σερβίρουμε.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Εάν το κόψουμε ζεστό για να αφαιρέσουμε κομμάτι, θα λασπώσει.